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茅台酒是不是越黄越好?
2021-02-26 11:12

收藏5年以上的茅台酒,颜色开始泛黄,口感也愈发醇厚。颜色和酒质有什么关系?茅台酒真是越黄越好吗?

一般来说,是的。


茅台新酒无色透明,出厂几年到十几年间酒体呈淡黄色,再长一些变为琥珀色。这是为什么?

答案与茅台的酿酒工艺有关。茅台为纯粮食酒,原料含有葡萄糖成分,高温下会被焦糖化。又在胺类、醛类、微生物等作用下进行酵解和酯化反应,其中就会产生使酒体呈现微黄色泽的成分,贮存时间越长呈色反应就越明显。

因此,茅台酒颜色越黄年份越老,口感也就越好。

市面上许多白酒都有不同程度的发黄。其中酱香酒发黄现象最明显,浓香型、兼香型也会有变黄现象。

而清香型、米香型不管存放多久都不会变黄,如果出现发黄,一定是遇到劣质酒。主要是因为酒的酿制工艺、所用原料、存放条件等有区别。

其它呈黄色的酒,比如威士忌、黄酒、啤酒等,大多都是因为在制作中添加了焦糖。添加正规厂家生产的焦糖,只要在剂量范围内,既可以提升酒的口感,也能使酒体颜色更漂亮。

有些无良商家利用老酒发黄这一现象,往酒精酒里添加劣质焦糖,打造成“老酒”,引诱消费者,牟取暴利。这种“老酒”,万万要不得。



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茅台酒是不是越黄越好?
2021-02-26 11:12